|
|
Fondue Bouillabaisse
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Voor de visfond:
100 gr bleekselderij - 100 gr ui - 100 gr wortel - 100 gr prei - 500 gr visgraten en visafsnijdsel - 500 ml water -500 ml droge witte wijn - 1 takje thijm - 1 laurierblaadje
voor de fondue:
2 tenen knoflook - 150 gr groenten (bleekselderij - wortel - prei) in reepjes -
l el olijfolie - 1 mapje safraan - 1 l visfond - stevige vissoorten in stukken (pangasius - zalm - scampi - mosselen enz.)
voor de sauce rouille:
1 gekookte aardappel -
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Voor de fond de groenten schoonmaken en grof snijden en met de rest van de ingrediënten opzetten en 30 min zachtjes laten trekken en daarna zeven. Voor de fondue de groentereepjes in de olijfolie aanfruiten en de knoflook erboven uitpersen. De safraan erbij doen en de visfond toevoegen. Aan de kook brengen en op smaak brengen met peper en zout. Overdoen in een fonduepan.
Voor de sauce rouille de aardappel door de pers knijpen, de knoflook erbij persen en mengen met de rest. Verdunnen met olijfolie en op smaak brengen met peper, zout en cayennepeper.
Vis in de bouillon garen en eten met de saus en stokbrood.
|
|
|